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Ingrédients
2 gros poissons entiers (thiof, dorade, mérou ou capitaine)
1kg de riz cassé 2 fois ou 3 fois (riz brisé)
3 oignons jaunes
2 carottes
1 ou 2 aubergines africaines (ou classiques)
1 patate douce
1 morceau de manioc (facultatif)
2 à 3 tomates fraîches
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 morceau de Yet
1 morceau de Guedj
1 ou 2 piments frais ou Surgelé
1 ou 2 feuilles de laurier
1 bouquet de persil ou de céleri
3 à 4 gousses d’ail
1 cube d’assaisonnement (facultatif)
Sel, poivre
Huile de tournesol
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Préparation
🐟 1. Préparer la farce du poisson
Mixer : persil + ail + 1 oignon + sel + poivre + autres épices au choix
Faire des incisions dans le poisson (frais ou déjà décongelé), puis le farcir avec ce mélange.
🔥 2. Saisir le poisson
Dans une grande marmite, chauffer un peu d’huile.
Faire revenir les poissons farcis pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Réserver.
🍅 3. Préparer la sauce tomate
Dans la même marmite, faire revenir les oignons hachés.
Ajouter les tomates mixées, les morceaux de Yet et Guedj et le concentré de tomate. Laisser cuire 10 minutes.
🥕 4. Ajouter les légumes
Mettre les carottes, aubergines, patates douces, manioc, poivrons, piments.
Ajouter les feuilles de laurier et le bouillon ou cubes.
Rajouter de l’eau (suffisamment pour cuire le riz ensuite).
Laisser mijoter 30 minutes à feu moyen.
🐟 5. Remettre le poisson
Ajouter les poissons réservés dans la sauce.
Laisser mijoter encore 15 minutes pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.
Retirer ensuite poisson + légumes et les garder au chaud.
🍚 6. Cuire le riz dans le bouillon
Laver le riz à l’eau froide plusieurs fois pour enlever l’amidon.
Ajouter le riz dans la sauce restante dans la marmite.
Bien mélanger, couvrir, et cuire à feu doux jusqu’à absorption.
Laisser reposer 10 minutes à couvert avant de servir.
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