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Sauce saka-saka 

Version Afrique centrale 

(feuilles de manioc)

Deux recettes, deux styles, une même base africaine.

Le saka-saka, également appelé pondu ou feuilles de manioc pilées, est un plat emblématique à la fois en Afrique centrale (RDC, Congo-Brazzaville, Gabon, Cameroun…) et en Afrique de l’Ouest (Guinée, Côte d’Ivoire, etc.).

Il existe deux grandes façons de le cuisiner, toutes deux délicieuses, avec des différences de texture, d’assaisonnement et d’ingrédients.

 

Version Afrique centrale (RD Congo, Congo-Brazzaville)

Saka-saka simple à l’huile de palme et au poisson fumé

Une version plus légère, (adaptable façon végétarienne), avec une texture fondue épicée.

  

Ingrédients

 

Feuilles de manioc (saka-saka)

Huile de palme rouge

Oignon

Poisson fumé  / Poissons frais ou surgelés / Sardines selon les goûts et les moyens 

Ail (facultatif)

Sel, piment et autres épices (selon goût)

 

Préparation

 

 

Rincer et faire bouillir les feuilles de manioc 10 min si elles sont surgelées.

Égoutter, puis remettre dans une marmite avec un peu d’eau, huile de palme, oignons émincés et sel.

Laisser mijoter 1h à feu doux en remuant souvent.

Ajouter le poisson fumé émietté, poursuivre la cuisson 20-30 min jusqu’à obtention d’une texture fondante et uniforme.

🍽️ Accompagnements

Riz

Chikwangue (bâton de manioc)

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